Descrizione
Cime di Rapa Broccoletti (Confezione da 1 Kg)
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Appartenente alla famiglia delle Brassicaceae, la varietà locale “rapa catalogna di Roccasecca” viene classificata come Brassica rapa L. (molto probabilmente var. silvestris) si caratterizza come pianta con numerosi steli e a partire dallo stelo centrale dipartono ampie foglie irregolarmente lobate e dentate che presentano un caratteristico colore grigio-blu. Gli agricoltori locali descrivono la foglia plurilobata e frastagliata come “spizzata”. La rapa catalogna si riconosce per il colore delle foglie dal verde intenso al verde bluastro ed è rinomata per le infiorescenze che appena formate dopo i primi freddi vengono raccolte da dicembre fino a marzo e che rappresentano la parte edule. Il sapore dei broccoletti è amaro, molto più forte rispetto alle varietà commerciali; l’amaro diminuisce se le rape vengono raccolte dopo periodi freddi, “il gelo toglie l’amaro”. La rapa catalogna di Roccasecca viene tradizionalmente seminata verso la fine di agosto (20 agosto) o verso la prima decade di settembre secondo l’antica tecnica della semina in “porca” (in un semenzaio a terra) o anche a “morra” (semina a spaglio direttamente in campo). L’aggiunta di sostanza organica, ossia letame maturo di oltre tre mesi, serve sia da filtro che da concime. Il seme, rinnovato ogni anno, deriva dalle piante selezionate, ossia da quelle più belle e più vigorose, vicino alle quali viene posta una canna per far si che chi va a raccogliere i broccoletti (di solito le donne), sappia che quella pianta va lasciata per la produzione di seme (“sumenta”) da usare per la semina dell’anno successivo. Le piante scelte come portaseme sono quelle con la foglia “spizzata”. Il letto di semina può essere preparato mescolando sabbia di mare o di fiume alla terra asciutta ben setacciata. Il sesto d’impianto prevede una pianta ogni 50 cm (semina “lenta”) al fine di garantire un migliore sviluppo dell’apparato radicale e l’ottenimento di piante belle verdi e vigorose. Dopo la semina, al mattino ed alla sera, si procede ad innaffiare il letto su cui, dopo una settimana, incominciano vedersi le piantine. Dopo una ventina di giorni le piantine vengono estirpate e trapiantate su un altro terreno preparato in precedenza. I solchi sono preparati a 50-60 cm, irrigati al mattino, e le piantine vengono trapiantate la sera ad una distanza di 30-40 cm circa sulla fila, con l’ausilio del “pezzuco” (piolo). Si procede con la concimazione mediante “saletta” e alla rincalzatura “zappare le rape” per il vento. Sull’intero campo si individuano le piante più belle, per lasciarle “in dote” per farle andare a seme, e con le prime gelate di dicembre, quando le piante assumono la forma di cespo e le foglie sono verdi tendenti al blu chiaro, prima di Natale si può iniziare a tagliare le prime “mamme”.
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Peso in Grammi: 1000 Grammi
