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Le Vongole sono un alimento ricco di vitamine e sali minerali. Per 100 grammi contengono 11 grammi di proteine, 2.5 di carboidrati e 2.5 di grassi, vitamine del gruppo A, utili per pelle, capelli e vista contro i radicali liberi e l’invecchiamento cellulare, del gruppo C, per il rafforzamento del sistema immunitario, e vitamine B, e sali minerali come potassio (700 mg), magnesio, calcio, ferro e sodio. Le ricette classiche della tradizione italiana sono Spaghetti alle Vongole Veraci, Spaghetti allo Scoglio, Spaghetti alla Formiana.
Le Cozze o mitili sono frutti di mare molto apprezzati. Per questo motivo essi sono allevati in vivai distribuiti in tutto il Mediterraneo e in alcune zone, particolarmente vocate, si pratica la pesca dei mitili selvatici. Le cozze, chiamate anche muscoli o mitili danno un sapore inconfondibile a ogni piatto e garantiscono sempre un successo assicurato a tavola. Le ricette classiche della tradizione italiana sono cozze ripiene, cozze alla marinara, impepata di cozze.
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Le Pannocchie dette anche Canocchie o Cicale di Mare hanno una corazza di colore bianco-grigiastra con riflessi rosati e con due caratteristiche macchie ovali bruno-violacee sulla coda simili ad occhi, volti ad ingannare il predatore ed attrarlo laddove l’esoscheletro è maggiormente resistente. La forma è allungata. Le Ricette Tipiche della Tradizione Italiana sono Spaghetti con Cicale di Mare, Linguine con Pannocchie, Cicale di Mare Gratinate.
I Gamberi sono frutti di mare che vengono consumati in tutto il mondo. Sebbene gamberetti e gamberi appartengano a diversi sottordini di Decapoda, sono molto simili nell’aspetto e i termini sono spesso usati in modo intercambiabile nell’agricoltura commerciale e nella pesca selvaggia. Le Ricette tipiche della Tradizione Italiana sono Risotto con Gamberi e Carciofi , Guazzetto di Gamberi con Riso Venere e Cipolla.
Gli Scampi sono i crostacei più apprezzati in Europa dopo le aragoste. Hanno un colore bianco rosato o giallo rosato, con sfumature rosse e brune. All’interno del carapace, la carne della coda, morbida e dal sapore delicato, costituiscono una vera ghiottoneria. Adatti a creare gustosi antipasti, succulenti primi, ma anche secondi di pesce grigliato, al forno o al vapore. Le Ricette tipiche della tradizione Italiana sono Scampi alla Busara, Risotto agli Scampi e Tartare di Scampi.
Le Mazzancolle sono crostacei decapodi appartenenti alla famiglia Penaeidae.. Le Ricette tipiche della Tradizione Italiana sono Linguine con Mazzancolle , Mazzancolle in padella al Brandy
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Polpo Fresco
Il Polpo o Piovra è un cefalopode della famiglia Octopodidae. Viene chiamato anche Polipo nell’uso comune. Le Ricette tipiche della Tradizione Italiana sono Pappardelle All’Uovo con Ragu’ di Polpo e Pancetta Croccante, Polpo e Patate.
Calamari Freschi
Totani Freschi
I Totani sono molluschi cefalopodi della famiglia Ommastrephidae. I totani sono molluschi perfetti da mangiare soli come secondo o come condimento di primi piatti. Le Ricette Tipiche della Tradizione Italiana sono totani ripieni al forno, totani con piselli in umido e penne integrali con totani al vino bianco.
Moscardini Freschi
I Moscardini sono cefalopodi appartenenti alla famiglia Octopodidae. Le Ricette tipiche della Tradizione Italiana sono moscardini alla Luciana, moscardini con piselli in umido, moscardini e patate in umido.
Seppioline Fresche
Le Seppioline (Sepia officinalis Linnaeus, 1758), appartengono alla famiglia Sepiidae, sono molto diffuse nel mar Mediterraneo e nell’Atlantico orientale. Le Ricette tipiche della tradizione Italiana sono Seppioline e Patate , Seppioline e Piselli, Seppioline al Limone.
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Sgombro Fresco
Il Salmone è un pesce osseo d’acqua dolce e marina tipico dei mari temperati e freddi del nord Atlantico. Le Ricette tipiche della tradizione Italiana sono Pennette al Salmone al Brandy , Pennette con Salmone e Pomodorini, Salmone Croccante al Forno.
Il Pesce Spada è un pesce osseo marino, unica specie della famiglia Xiphiidae. Le Ricette Tipiche della Tradizione Italiana sono Pesce Spada alla Messinese, Pesce Spada in Umido, Pesce Spada alla Palermitana.
Il Pesce Persico, conosciuto comunemente in Italia come persico reale o persico, è un pesce di acqua dolce appartenente alla famiglia dei Percidi dell’ordine dei Perciformes. Le Ricette tipiche della Tradizione Italiana sono Pesce Persico in Umido, Pesce Persico al Forno, Pesce Persico in Crosta di Pane.
La Trota Salmonata è un pesce osseo d’acqua dolce e marina appartenente alla famiglia dei Salmonidae. Le Ricette Tipiche della Tradizione Italiana sono Trota Salmonata con Patate, Trota Salmonata alle Erbe,Trota Salmonata all’ Arancia.
Il Coccio (o Gallinella di Mare, o Cappone, o Mazzola) è un pesce di mare, tipico del Mar Mediterraneo. Il Coccio è un pesce osseo dalla forma allungata, con una testa abbastanza grande, con numerose spine e creste ossee Le Ricette Tipiche della Tradizione Italiana sono Paccheri al Sugo di Gallinella, Linguine al Coccio di Mare, Guazzetto di Pesce con Gallinella.
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Il Rospo o Rana Pescatrice, conosciuto anche come coda di rospo, è un pesce appartenente alla famiglia Lophiidae. Le Ricette tipiche della tradizione Italiana sono Tagliolini al sugo di Rana Pescatrice, Guazzetto Di Rana Pescatrice, Rana Pescatrice in Umido con Pomodorini.
Rombo è il nome di un pesce tipico del bacino del Mediterraneo e dell’Oceano Atlantico Nord Orientale. Sono in molti ad utilizzare impropriamente il termine rombo indicando specie simili ma zoologicamente differenti. Le Ricette Tipiche della Tradizione Italiana sono Rombo con Patate al Forno, Rombo Gratinato con Verdure, Rombo in Guazzetto.
La Ricciola, Seriola dumerili, è un pesce pelagico, formidabile nuotatore, il più pregiato tra il pesce azzurro, saporitissimo appartenente alla famiglia dei “Carangidi”, dalle carni ottime, compatte, di colore roseo, con poche lische e dal sapore simile al tonno. Le Ricette Tipiche della Tradizione Italiana sono Ricciola al Forno con Patate, Ricciola in Umido, Ricciola alla Siciliana.